30/01/2023
El análisis nutricional de alimentos hace referencia al proceso que consiste en determinar su contenido en nutrientes, es decir, las calorías que presentan los alimentos.
¿Y qué son las calorías? Las calorías son las unidades de energía que un alimento tiene y se expresan en kilocalorías o kilojulios.
Los nutrientes principales para realizar un análisis nutricional son las siguientes y se expresan en gramos:
ALIMENTOS | CONTENIDO EN PROTEÍNAS |
Lomo embuchado Argal | 50 |
Soja | 33,7 |
Queso manchego curado | 32 |
Bacalao | 31,5 |
Jamón serrano Argal | 30,5 |
Queso de bola, Gruyere, Emmental | 29 |
Cacahuetes | 27 |
Queso fresco | 26 |
Salchichón, salami Argal | 25,8 |
Atún y bonito | 24,3 |
Lentejas | 24 |
Queso Roquefort | 23 |
Sardinas en conserva | 22 |
Chorizo, jamón cocido Argal | 22 |
Queso de cabrales | 21 |
Carne magra de vacuno | 20,7 |
Hígado | 20,5 |
Cigalas, langostinos, gambas… | 20,1 |
Almendras | 20 |
Carne magra de cerdo | 20 |
Morcilla | 19,5 |
Garbanzos, judías blancas | 19 |
Cabrito | 19 |
Rape, salmón | 19 |
Cordero | 18 |
Pistachos | 17,6 |
Carne semigrasa de cerdo | 16,7 |
Lenguado, pescadilla | 16,5 |
Merluza | 15,9 |
Normalmente, un análisis nutricional de un plato o una elaboración se presenta en forma de tabla para facilitar la lectura, aunque cada vez es más habitual presentarlo de forma que facilite aún más la lectura(como la tabla que os enseñaré a continuación y por una ingesta con referencia de 100 gr .)
Y la gran pregunta,
Al diseñar un plato, desglosaremos cada ingrediente a través de la siguiente tabla para saber el total de calorías de cada menú que vayamos a confeccionar (toda la información nutricional está reflejada y descrita en el reverso de los productos)
Las calorías recomendadas por la Organización Mundial de Salud establecen un cálculo genérico:
Entre 1.600 y 2.000 calorías al día para las mujeres
Entre 2.000 y 2.500 calorías para los hombres
Siempre hay que tener en cuenta el gasto metabólico de cada persona, así como su edad, estado de salud etc. . Pero no nos vamos a meter en harina, dejémoslo a los profesionales dietistas.
Vamos al grano, con un ejemplo. ¿Qué valor energético pensáis que tiene esta elaboración?
“Bacalao con tomate especiado”, vamos a descubrirlo.
INGREDIENTE | VALOR ENERGÉTICO X100GR | GRASAS | GRASAS SATURADAS | HIDRATOS DE CARBONO | AZÚCARES | PROTEÍNAS | SAL |
BACALAO | 62 kcal | 1,00g | – | 0,0gr | – | 11,30gr | – |
SALSA DE TOMATE ESPECIADA | 79 kcal | 3,53 g | – | 9,92gr | – | 1,82gr | – |
TOTAL | 141kcal | 4,53g | – | 9,92gr | – | 13,12gr | – |
A partir de este ejemplo podemos confeccionar nuestro menú diario teniendo en cuenta que debemos hacer 5 comidas al día y que no debemos de pasar de los parámetros que la Organización Mundial de la Salud nos indica sin conocer la actividad física de cada uno de nosotros.
Que siempre lo diré “COME COMO UN BÚFALO PARA CORRER COMO UN GALGO”
Ahora os toca a vosotros confeccionar un menú completo con primer plato, segundo plato y postre; con estas premisas: el primer plato tendrá un peso de 250 gr, el segundo plato 300 gr y el postre de 125 gr .
¡¡¡Ah!!! Las bebidas, el pan, el café, infusiones, aperitivo también forman parte del menú.