El Jamón Curado de Pavo se elabora solamente con el muslo del Pavo, pulido pieza a pieza, para asegurar que el producto final esté libre de cualquier ternilla y el contenido en grasa sea mínimo.
El muslo pulido se adereza con una especial mezcla de especies. Se recubre con un envoltorio para iniciar una primera fase de maduración y secado, dónde el producto adquiere el color, sabor y aroma característicos. Posteriormente se acaba de curar obteniendo 100 gramos de producto final partiendo de 140 gramos de producto inicial. Este tipo de proceso permite tener un producto de calidad uniforme, sabroso, sin acidez y con una textura excepcional.
El resultado de este proceso resulta en un producto muy sabroso, sin acidez, con
acentuadas notas a curado, una textura excepcional, con un producto con poca grasa y un alto
valor de proteínas…
Nivel de grasa 7% versus una media de 14% de grasa en un jamón serrano estándar de mercado
Un nivel de sal del 3,8% que comparado con un 5,6 % versus un jamón curado, representa más
de un 30% de reducción de sal.
El producto se ha testado a nivel consumidores en paneles internos del Taller Argal
y en institutos externos, dando como principales atributos…
Alto nivel de agrado del producto: 44 % entre 9-10 puntos, (escala del 1 al 10). Valor medio
de 7.88.
Siendo percibido como un producto diferencial. El 72 % de los encuestados lo sitúa como un
producto diferencial dándole entre 4 y 5 puntos en una escala del 1 al 5 donde 5 es
completamente diferencial y 1 absolutamente nada diferencial.
Elevada intención de compra: El 78 % de los encuestados afirma que lo compraría
probablemente o seguramente.
Te presentamos los productos creados en Taller Argal a
partir de la investigación e innovación gastronómica.
CON TODOS LOS
BENEFICIOS DEL PAVO
