Un paso más en mi formación: Mi experiencia en el VII International Symposium Purpureae Vestes


Estoy en unas semanas de mucho trabajo, muy intensos, pero de los más emocionantes, como bien se dice “sarna con gusto, no pica”.

Hace unas semanas he estado participando en el VII International Symposium Purpureae Vestes celebrado en Granada entre los días 2 y 4 de octubre que han sido muy fructíferos para mí, no sólo por compartir estos ratitos con mis compañeros sino también porque me permiten conocer a más personas y poner en común los resultados que hemos ido conociendo gracias al transcurso de mi investigación.

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En mi ponencia titulada “Desde el taller de púrpura de Lobos 1 (Fuerteventura, Islas Canarias), ollas de cocina para una empresa económica con una larga travesía atlántica” he podido exponer los dos tipos de ollas de cocina que disponemos. Por un lado, los recipientes denominados como caccabus-i, proviene de la palabra griega κάκαβος y hace alusión al sonido que se produce al hervir un determinado producto, generalmente son de tendencia globular, boca abierta, sin asas y fondo cóncavo o convexo, en ellos se cocerían al vapor, se hervirían y se rehogarían los alimentos. Por otro lado, olla-ae, recipientes de tendencia redondeada-ovoide, cuerpo abombado, ancho cuello y fondo plano, que tendrían las mismas funciones que los caccabi pero que son de menor tamaño.
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Caccabus-i de Lobos (Fot. C. Del Arco) / Olla-ae de Lobos (Fot. C. Del Arco)

Además, gracias a la lectura de autores clásicos y del recetario más conocido del mundo romano, De re coquinaria, obra de Apicio, hemos podido comprobar qué recetas se cocinarían en ellos, aquí les muestro algunos ejemplos:

Alicam purgatam infundis, coques. cum ferbuerit, oleum mittis. Cum spissaverit, adicies cerebella duo cocta et selibram pulpae quasi ad isicia liatae, cum cerebellis teres et in caccabum mittes. Teres piper, ligusticum, feniculi semen, suffundis liquamen et meri modicum, et mittis in caccabum supra cerebella et pulpam. Ubi satis ferbuerit, cum iure misces. Ex hoc paulatim alicam condies, et lias ut quasi sucus videatur –> GACHAS.

Accipies caccabum mundum, adicies in mortarium piper, cuminum, semen coriandri, mentam, rutam, puleium, fricabis, suffundis acetum, adicies mel, liquamen et defritum, aceto temperabis, reexinanies in caccabo. Sphondylos elixatos teres et mittis ut ferveant. Cum bene ferbuerint, obligas. Adicies in boletari oleum viridem –> LENTEJAS CON ACANTO.

[…] Surclas ambas et in ollam bullientem summittis. Levas et pungis acu, ne crepet. Eum ‹ad› dimidias coctum fuerit, levas et ad fumum suspendis ut coloretur. Et denuo eum perelixabis, ut coquí possit, deinde liquamine mero oleo modico et cultello aperies et cum liquamine et ligústico adponis –> TRIPA DE CERDO

Olivis columbadibus, non valde ita ut laxamentum habeat, ne dissiliat dum coquitur in olla, submissus in sportella. Cum bullierit, frequenter levas et ponis ne dissiliat –> POLLO CON ACEITUNAS.

En general, es un tema muy bonito y que atrajo la atención de los allí congregados, sorprendiendo la cantidad de recipientes de los que disponemos, pues no debemos de olvidar que son ollas con miles y miles de años que se han conservado en el tiempo y que nos permiten a los arqueólogos hacernos una composición de los modos de vida, las actividades cotidianas y las estrategias de supervivencia de los antiguos romanos, así como conocer cuál fue el uso culinario que se le dio a estas formas que conforman el instrumentum domesticum de Lobos y definir algunos de los ingredientes o productos que fueron cocinados en ellos.

Esta asistencia al Symposium ha podido ser posible gracias a Argal y a su implicación por abalar y ayudar a #gentequeamaloquehace.