Taller Argal

Lo aliños y/o condimentos se tratan de una combinación natural a través de especias o ácidos que hacen que el producto realce su sabor. Puede darse como un aliño o como un adobo.

Tipos de condimentos que dar sabor a la cocina:

1. Condimentos que modifican el sabor o a aspecto

Albahaca: es una de las plantas aromáticas que siempre deberíamos tener en casa. Es mejor usar el producto en fresco, ya que tiene propiedades para mejorar el estómago.
Canela: es la que más se usa a nivel mundial y tiene muchas propiedades para el organismo. Normalmente se suele utilizar mucho para repostería.
Azafrán: es un producto muy valioso, se utiliza normalmente para condimentar guisos, paella etc. Tiene un gran poder para los procesos catarrales.
Orégano: su sabor y olor es fácil de reconocer. Se utiliza bastante en la cocina. Tiene poder curativo para gente que tiene problemas de asma.
Tomillo: es una especia muy utilizada en cocina. Tienes muchas propiedades para tratar problemas respiratorios y se emplea tanto en carnes como pescados o sopas.
Romero: se considera un condimento perfecto para las carnes. Se usa también con aceite para aliviar los dolores.

2. Condimentos que excitan el paladar:

Clavo: se suele utilizar para salsas, carnes e incluso en pasteles. Proporciona grandes beneficios en problemas estomacales y es un buen desinfectante.
Nuez moscada: tiene un sabor ligeramente a cítrico, picante y dulce, por eso se recomienda controlar las cantidades que se van a utilizar. Tiene muy buenos beneficios para bajar la fiebre, quitar dolores de cabeza y gases intestinales.
Pimienta: se utiliza mucho en la cocina sobre todo para carnes y pescados. Tiene propiedades desinfectantes.

3. Condimentos más allá de la especias.

Aceite: se utiliza para condimentar los alimentos y para prepararlos. Tiene muchas propiedades beneficiosas, una de las más importantes es la propiedad antioxidante.
Sal: es un producto que se utiliza a nivel mundial y sirve para realzar el sabor de los alimentos.
Vinagre: se elabora utilizando manzanas o vino. Se utiliza para aliñar las ensaladas, para elaborar escabeche y también para adobar.
Mayonesa: se utiliza normalmente para acompañar ensaladas, sándwichs, etc. También se utiliza para hacer salsas como la salsa Tártara, salsa rosa, etc.

Como adobar, macerar y marinar alimentos

Adobar: se basa en mezclar varios productos de especias que hacen que el producto final tenga un gran sabor. El adobo se suele utilizar para que las carnes queden más tiernas.
Macerar: con este método conseguirnos aromatizar o conservar el producto y también, ablandarlo. Puedes ponerlo en práctica con carnes mezcladas con aceite, limón y cualquier tipo de especias.
Marinar: el marinar es simplemente coger un producto crudo e introducirle un ácido, lo que hará que la cocción sea totalmente natural sin pasar por el fuego. El ejemplo más conocido son los boquerones en vinagre o ceviche, etc.

Tipos de especias y condimentos:

Hay una gran variedad de especias y condimentos que no tendremos en casa. Existe un diccionario de especias y condimentos y es probable que nosotros conozcamos los más comunes: azafrán, pimienta, tomillo, orégano, etc.

Condimentos en alimentos:

Menta: es rica en potasio y vitamina B9
Levadura: tiene vitaminas B1, B2,B3,B6,B9
Nuez moscada: es alta en fibra y magnesio.

Estos solo son algunos de los ejemplos, aunque hay muchos más.

Como usar condimentos:

En la cocina el equipo fundamental es el ajo, cebolla, aceite y sal. Luego a partir de ello puedes introducir más especias y derivados. Una vez que se introduzcan, es mejor echarlo en cantidades reducidas ya que el calor realza más el poder de la especia (Tostado).
Tipos de condimentos: Los más comunes son: canela, clavo, azafrán, etc.

Especias o aliños:

Por tipos de alimentos:

Carne roja: orégano, laurel, tomillo, curry, eneldo.
Pescados: curry, eneldo, tomillo, estragón.
Verduras: orégano, laurel, comino, eneldo, tomillo, estragón.
Pastas: orégano, albahaca, salvia, estragón.
Frutas: canela en polvo, clavo.
Cerdo: orégano, comino, eneldo
Pollos: curry, pimienta, salvia, canela, etc.

Ideas de aliños y condimentos:

Aliños perfectos: ajo, tomate y cebolla
Aliños saludables: ajo y romero, aliño de hierbas y limón, vinagreta de tomate, etc.
Aliños nutritivos: todos los aliños tienes propiedades nutritivas.
Condimentos saludables: todos en línea general son saludables, siempre y cuando no se consuman en exceso.
Condimentos nutritivos: todos los condimentos son nutritivos. Es aconsejable, al igual que los aliños, y se deberían usar con moderación.

En el mundo de los aliños, todos ellos nos permiten mejorar nuestro producto en cuanto a sabor. Todos ellos nos aportan nutrientes beneficiosos para la salud, pero como hemos comentado, hay que tener en cuenta no usarlos en exceso.

Fdo. Juan Manuel Sánchez

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Juan Manuel Sánchez Reche

Aliños para potenciar el sabor de los alimentos