Taller Argal

Los métodos de cocción son técnicas culinarias con las que se modifican los alimentos crudos mediante la aplicación de calor para su consumo.

CLASIFICACION DE METODOS DE COCCIÓN:

En este apartado hablaremos sobre los distintos tipos de cocción y los clasificaremos de la siguiente manera:

Cocción en seco, medio aéreo o por concentración :

Al Horno: sería prácticamente asar el producto y se podría usar la técnica del papillote (envuelto en papel de aluminio) o a la sal (envuelto en sal).
Plancha: usaríamos el producto crudo o marinado y lo cocinaríamos en una plancha con poco aceite.
Parrilla: técnica en la que el producto se cocina en una rejilla de hierro usando carbón. De esta manera le da un sabor mucho más intenso.
Gratinar: es una técnica culinaria en la que se utiliza el horno el cuál dará a los alimentos un color mucho más dorado y apetecible (canelones con queso, etc).
Baño María: se trata de poner un cazo con agua y se colocar otro recipiente encima. Podríamos utilizar esta técnica para fundir chocolate o incluso para mantener salsas calientes durante el servicio.
Al vacío: técnica de cocción a baja temperatura. Se introduce el alimento en una bolsa especial y luego se cocina a baja temperatura en una olla con agua.

Cocción en un medio liquido

Hervir: colocar un recipiente con un líquido en el que introducimos el producto hasta llegar a una cocción idónea.
Escaldar: se trata de introducir un producto en una olla con agua caliente durante unos 30 segundos. Seguidamente, sacamos el alimento y lo metemos en agua con hielo.
Pochar: es una técnica de preparación para sofritos. Se tiene que conseguir que todos los ingredientes queden perfectamente integrados en la sartén.
Cocción al vapor: colocaríamos una olla con agua y justo encima, situaríamos un recipiente con agujeros. Esta técnica de cocción nos permite que las verduras se cocinen al vapor.

Cocción en un medio Graso

Freír: calentar aceite a 180 grados y freír cualquier alimento, ya sea con o sin rebozado.
Sofreír: Técnica que se utiliza para la elaboración de un sofrito. En un buen sofrito todos los ingredientes quedarán dorados.
Saltear: Se utiliza un poco de aceite de oliva y se añaden los ingredientes (normalmente verduras).

Cocción MIXTA o COMBINADA

Guisar: Cocinar un alimento con otros ingredientes y diversos condimentos, en especial cuando se rehoga y después se cuece en su propia salsa.
Estofar: Suele utilizarse con piezas de carne y otros ingredientes que necesitan una cocción lenta y prolongada para que queden tiernos. Se sumergen en caldo para que le sume mucho más sabor. Esta técnica se caracteriza porque se cocina con el recipiente tapado.

Los métodos de cocción nos permite conocer las diferentes maneras que la cocina nos ofrece para elaborar un producto, desde que lo tenemos en las manos hasta que decidimos qué plato preparar con él.

Fdo. Juan Manuel Sánchez

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Juan Manuel Sánchez Reche

Métodos y tipos de cocción

Juan Manuel Sánchez Reche

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