Jesús Almagro

Cocina creativa con Argal de la mano de Jesús Almagro

Jesús Almagro

Cocina creativa con Argal de la mano de Jesús Almagro

07/07/2022

¿Os imagináis platos equilibrados y creativos con Argal? Del sabor tradicional y disfrutando de los gustos originales a convertirlos en ingrediente de un plato de alta cocina. Arrancamos con el Jamón Curado de Pavo Argal.
Para los cocineros la mejor forma de poder evolucionar en su día a día y a lo largo de su carrera es sentirse vivos, y os preguntaréis cómo nos sentimos vivos, con la misma ilusión del primer día sin caer en la rutina diaria. La respuesta es muy fácil: estudiando, leyendo, observando, probando ideas en grupo, creando mapas mentales de combinaciones de sabores e imaginando.

Pues bien, este pensamiento original, ese pensamiento imaginado es ser creativo. El ser creativo te hace asociar nuevos conceptos leídos y observados anteriormente en el proceso de reciclaje, que te llevan a conclusiones nuevas, originales y sobre todo a un descubrimiento nuevo, original, útil y satisfactorio.
Para mí, la creatividad en la cocina es un pensamiento o proceso mental que enlaza los procesos anteriormente citados. Según los científicos, todos nacemos con una capacidad creativa que luego puede ser estimulada o no; así pues, no tengáis miedo en desarrollarla y aplicarla. ¡Adelante!

Milhojas de pavo crujiente con cremoso de aguacate y pipas de calabaza

INGREDIENTES

  • Jamón Curado de Pavo Argal 20gr.
  • Aguacate 50gr.
  • Sal 2gr.
  • Aceite de oliva virgen 1dl.
  • Cilantro 2gr.
  • Zumo de lima 4gr.
  • Cebolleta fresca 10gr.
  • Tomate pera 10gr.
  • Pipas de calabaza 10gr.

ELABORACIÓN

  • Para el Jamón Curado de Pavo:

Tostar el Jamón Curado de Pavo con la ayuda de una sartén poniéndole peso encima a la loncha de pavo, así evitaremos que se doble.

Una vez pasado el tiempo suficiente, en torno a dos minutos, le daremos la vuelta y haremos lo mismo por la otra cara de la loncha. Dejaremos enfriar y reservaremos.

  • Para el aguacate:

Trituraremos el aguacate con la sal, el zumo del limón y el aceite de oliva. Mezclaremos con el resto de los ingredientes que previamente habremos picado finamente. Reservar en manga.

  • Montaje:

Colocaremos una primera loncha crujiente de pavo de forma de base a la que le añadiremos la crema de aguacate. Encima colocaremos otra loncha crujiente de pavo, haremos el mismo proceso así hasta tres veces. Terminaremos con pipas de calabaza y aceite de oliva.