BERENJENA RELLENA

Ingredientes (2 personas):
2 berenjenas
1 cebolla mediana
4 lonchas jamón serrano Argal cortado a tiras
4 c.s. pulpa tomate
Aceite de oliva, sal, pimienta
Queso de cabra

Preparación:
Limpiar las verduras. Partir las berenjenas por la mitad, y cocerlas al horno, unos 20 minutos a fuego medio, o hasta que estén blandas. Una vez cocidas dejarlas enfriar. Sofreír la cebolla con el tomate, cuando esté listo, añadir el jamón y saltear, reservar. Cuando estén las berenjenas frías, vaciarlas con una cuchara, dejando sólo la piel. Cortar la carne de la berenjena a dados y mezclarla con el sofrito reservado. Rellenar entonces las berenjenas. Poner queso de cabra troceado por encima y hornear hasta gratinarlas