EL INGREDIENTE ESTRELLA DE OTOÑO: LAS SETAS

Las setas se clasifican en el grupo de las verduras y hortalizas, cuya principal característica nutricional es su pobreza en energía debido a que la mayor parte de su composición es agua, alrededor de un 80 %, su valor calórico varía entre 20 o 30 kilocalorías por 100 gramos. Por otra parte su contenido en proteínas es reducido pero la calidad de estas es buena ya que tienen algunos de los aminoácidos esenciales. Además, por lo que hace referencia a las grasas, su contenido es bajísimo pero de buen valor nutricional. Contienen además gran variedad de vitaminas y minerales, siendo destacables las del grupo B y dentro de los minerales que aportan las setas, sobresalen el yodo, el fósforo y el potasio.

De todas formas, el consejo nutricional clave es hacer un consumo racional de las setas, y por supuesto, evitar ingerir aquellas que no conocemos 100% con el fin de evitar intoxicaciones por setas venenosas.

Gracias a su intenso sabor, la verdad es que las setas no precisan de mucha complicación a la hora de cocinarlas, salteadas con un poco de jamón serrano Argal y un poco de ajo y perejil quedarán perfectas. Ya sean como plato único con un huevo revuelto o como acompañamiento de una carne, las posibilidades son muchas.

Receta
CAZUELITA DE SETAS CON JAMÓN SERRANO Y CARNE DE CERDO
Ingredientes (para 4 personas)
– Setas variadas de temporada 500 gr
– Cebolla picada
– Ajo picado 2 dientes
– Perejil picado un racimo
– Jamón serrano Argal 4-5 lonchas
– Aceite de oliva
– Carne magra de cerdo a tacos enharinada y frita 350gr

Preparación
Enharinar y freír con aceite de oliva la carne magra para añadir más adelante. Preparar bien las verduras y las setas lavándolas bien y a continuación trocear. En una cazuela poner un chorrito de aceite de oliva y sofreír la cebolla, luego añadir las setas, el ajo y el perejil, dejar cocinar hasta que las setas hayan soltado toda el agua. Seguidamente saltear el jamón cortado a tiras. Finalmente añadir la carne magra de cerdo enharinada frita reservada. Cocinar todo junto 10 minutos y listo.