CARNAVAL Y SUS COSTUMBRES CULINARIAS

Carnaval es hoy una fiesta popular de carácter lúdico que se celebra los tres días anteriores al miércoles de ceniza, día en que empieza la Cuaresma en el calendario litúrgico cristiano o católico tradicional. Se celebra con fiestas en la calle con máscaras y disfraces de carnaval, bailes, comparsas…, y simboliza un período de cierto descontrol y permisividad, un poco de desahogo para una sociedad que salía de tristes y carentes meses de invierno antes sufrir las abstinencias pascuales y el ayuno espiritual de la Cuaresma y de la Semana Santa.

Carnaval viene del latín “carne-levare” que significa “quitar la carne”, lo que era la prescripción de manera obligatoria para todos los viernes de la Cuaresma de la Iglesia Católica ya en la Edad Media. El Carnaval comienza el Jueves Lardero hasta el siguiente Miércoles de Ceniza, que eran los días para despedirse de la carne. De aquí que hay muchas preparaciones culinarias con carne para estos días, y destacan las matanzas de cerdo y todos sus productos embutidos y derivados.

Cada Comunidad Autónoma tiene sus preparaciones y recetas de carnaval características que tienen también mucho en común entre ellas. En Catalunya se prepara un embutido llamado “Farcit de Carnaval” que es el estómago del cerdo relleno de carne picada, huevos, pan y pasas; también hay un dulce, la “Coca de Llardons”, que es como una torta dulce con chicharrones, azúcar y piñones; o la también conocida “Botifarra d’ou”, típica del Jueves Lardero o Dijous Gras, que es una butifarra blanca cocida rellena con huevo.

Los cocidos también son típicos, reconfortantes y energéticos. En Galicia es típico el “Cocido Entroido” hecho con garbanzos, patatas, berzas, repollo, gallina, lacón con grelos, rabo, panceta y chorizos de cachelos. En Asturias se prepara el “Cocido de Antroxu”. También son típicos en ambos lugares versiones de platos como las “Empanadas” y como postre los “frixuelos” o las “filloas”. Las parrilladas de carnes y embutidos también son platos de esta fiesta. El Carnaval en Canarias también se refleja en numerosos platos como las sopas de miel, orejas de carnaval, las torrijas… En el Carnaval de Cádiz podemos encontrar otros como los dulces pestiños, la erizada, la pulpada, o la panizada…

En Argal encontrarás embutidos de calidad típicos para celebrar estas fiestas, prepara una cena de carnaval con ensaladas variadas, pan de hogaza tostado o sin tostar untado con pulpa de tomate y aceite de oliva virgen, y variados Embutidos Al Plato de Argal, irresistibles y tradicionales. ¡Qué os divirtáis!