LOS ALIMENTOS DE TEMPORADA, EL PESCADO TAMBIÉN

Los alimentos de temporada nos traen lo mejor de sí en muchos aspectos. Aunque sabemos de la importancia de la estacionalidad de frutas y verduras, poco a poco vamos aprendiendo que otros alimentos como el pescado también pueden ser muy diferentes según la época del año.

Es una buena recomendación intentar primar los alimentos de temporada, los aspectos nutricionales son muy importantes aunque también los económicos o ambientales. Es verdad que podemos encontrar cualquier tipo de fruta o verdura casi en cualquier época del año, pero si te fijas un poco seguro que puedes detectar cuál es de temporada. El precio es un buen indicador, los alimentos de temporada, están más presentes, llegan desde más cerca y suelen ser más económicos. ¿Has intentado comprar naranjas en agosto? ¿Y qué ha pasado? Pues seguramente no sabían a nada y ¡te han costado un dineral! Sin embargo, en invierno las encontramos en su punto y además muy económicas (por cierto ya van terminándose así que aprovecha a tomarlas). Pues a eso nos referimos.

Aunque es muy clara la estacionalidad de los vegetales, quizás para otros alimentos como el pescado no sea tan evidente. En primavera las temperaturas van subiendo con la alternancia de alguna precipitación. Esto, sumado a las ordenanzas para la actividad pesquera que determina épocas de consumo preferente por la mayor productividad y disponibilidad de ciertas especies, hace que encontremos también pescado en su punto, un pescado primaveral sabroso, apreciado y más económico que en otras épocas.

Es temporada de cigalas y de lenguado, también de rodaballo, de rape, de congrio, de sepia, y de muchos más. Fíjate o pregunta al profesional que te atiende en la pescadería y toma nota.

El pescado y marisco tiene en común la calidad de su carne, el contenido en proteínas de alto valor biológico, su riqueza en minerales y vitaminas. Es un alimento indispensable para una correcta alimentación equilibrada. En cuanto a su contenido graso varía mucho si el pescado es de tipo azul (rico en grasa) o blanco (pobre en grasa), pero en cualquier caso es una grasa muy saludable. Las recomendaciones apuntan a tomar pescado casi a diario, 5-6 raciones de pescado a la semana, de las que 3-4 serán de pescado blanco y las otras 2-3 de pescado azul. Hay un montón de recetas fáciles y rápidas.

Toma nota y añádelo a tus recetas ¿qué te parece unos filetes de lenguado al horno envueltos de Jamón Serrano Argal con unas verduras de temporada salteadas? Y con las espinas: un caldito de pescado para otra ocasión.