Las verduras de verano ¡del huerto a la mesa!

Verduras de verano a la plancha con Jamón Ibérico Argal[/caption]

Las verduras y hortalizas son un grupo muy heterogéneo y variado, de formas, colores, sabores… y riquísimas en nutrientes imprescindibles para la salud. Es en verano cuando muchas de ellas viven su mejor resplandor: tomates, judías tiernas, pepino, pimientos, calabacín, berenjena, lechugas… Las encontramos ahora en su máximo sabor, textura, color y todo a un precio muy asequible ¡ideales para aprovechar!

En verano, los mercados se llenan de color y las propuestas gastronómicas, ahora que el calor aprieta, son infinitas: gazpacho, salmorejo, ensaladas… una época ideal para tomarlas. Las verduras y hortalizas son nuestra principal fuente de vitaminas, minerales y fibra imprescindibles para nuestro organismo. Aunque todas tienen muchas y variadas vitaminas y minerales vamos a destacar algunas. El pimiento rojo, el tomate destacan por su contenido en vitamina C, y de vitamina A junto a la zanahoria. Las lechugas y las hojas verdes como las espinacas son ricas en vitaminas del grupo B. Ricas en potasio el pepino, el calabacín o la berenjena… Acuérdate ¡cuanto más variada sea tu alimentación, más rica en nutrientes diferentes será! Por lo que debes variar tanto como puedas.

Las recomendaciones apuntan a tomar como mínimo dos raciones de verdura al día, siendo una ración unos 200 o 250 gramos de este grupo de alimentos. Además, debemos puntualizar, que una de estas dos raciones debería ser en crudo, es decir, tipo ensalada o gazpacho… Esto es porque al cocinar las verduras, especialmente al hervirlas, debido la temperatura a la que sometemos al alimento, pueden perder algunas de las vitaminas o minerales que contienen.

Las cocciones más recomendadas para preservar al máximo los nutrientes de este grupo de alimentos son: al vapor, al horno, a la plancha, salteado, en papillote… es decir en cocción seca, por el contrario hervirlas hace que muchos de los minerales pasen al agua de cocción, por lo que es interesante aprovecharla también.

Un plato ideal para el verano unas verduras a la plancha o a la brasa como berenjena, calabacín, pimiento, espárragos… con aceite de oliva virgen extra, flor de sal y unas lonchas de Jamón ibérico Argal… ¡mmm!