Canelones con jamón ibérico Argal en salsa de setas

Hoy, casi en vísperas de Navidad, os queremos presentar una versión más moderna de una receta tradicional y no muy complicada para estas fiestas. Es apta para todos los paladares, y gusta a niños y a adultos. Además, podemos afirmar que se trata de una comida completa nutricionalmente hablando, ya que podemos encontrar todos los grupos de alimentos necesarios como son: las proteínas de la carne, las verduras y los lácteos ¿Que más se puede pedir?

Canelones con jamón ibérico Argal en salsa de setas

Ingredientes (para 4-5 personas)

–          20 placas de canelones

–          200 gr. jamón ibérico Argal

–          200 gr. ternera en tacos

–          1 butifarra cortada a trozos

–          200 gr. pollo sin piel (muslo y contramuslo deshuesado)

–          1 tarro de paté de Foie-gras

–          300 gr. setas variadas (boletus, shitake, champiñones, níscalos, etc. )

–          2 tomates grandes picados, sin piel ni pepitas

–          1 cebolla grande picada

–          3 zanahorias medianas picadas

–          2 hojas de laurel

–          ½ copa de brandy

–          100 ml. aceite de oliva virgen

–          Sal, pimienta.

Preparación:

Primero, salpimentar las carnes y asarlas en una cazuela (la butifarra, el pollo y la ternera) juntamente con las verduras (los tomates, la cebolla y las zanahorias). Una vez rostidas picar todo junto hasta conseguir una pasta  y reservar.  Cortar en taquitos muy pequeños el jamón ibérico, (el toque de jamón,  realzará el sabor del plato),  y añadir a la pasta de carne y verduras junto con el paté de foie.

Mientras, preparar la salsa de setas, limpiar las setas con esmero para evitar pasar restos de arena. Freírlas con un poco de aceite y cebolla picada, añadir el brandy y dejar reducir hasta que se evapore. Añadir la crema de leche hasta conseguir una masa homogénea, triturar y reservar.

Luego, preparar una olla con abundante agua y llevar a ebullición, tirar las placas de los canalones uno a uno. Cocer 10-15’ dependiendo de las instrucciones. Una vez cocidas, colar y refrescar con agua y cubitos de hielo. Extender un paño de cocina limpio y disponer las placas de los canelones para secar el exceso de agua y poderlas  rellenar.

Finalmente, rellenar los canelones y disponer en una bandeja apta para el horno. Distribuir la salsa homogéneamente por encima de los canalones. Calentar en el horno a 15’ a 180 ºC. Puedes gratinarla con queso como en el modo clásico.