Los lácteos y la alergia a la proteína de la leche ¿Qué debes saber?

Las alergias y las intolerancias alimentarias están en boca de todos, quien más quien menos conoce de alguna persona implicada… Es sabido que algunas personas tienen que eliminar de su dieta alimentos considerados sanos para la población en general, porque a ellas pueden causarles enfermedad. Este es el caso también de la leche y sus derivados… Te lo explicamos a continuación.

Es muy importante, primeramente, saber diferenciar si la persona tiene una intolerancia, en este caso, a la lactosa; o si, totalmente diferente, tiene una alergia a la proteína de la leche de vaca. Por lo que insistimos en saber la diferencia, siempre siendo más grave la alergia, ya que puede comprometer la vida de la persona.

En la intolerancia participa el sistema digestivo, las personas sensibles no pueden digerir el nutriente en cuestión y eso les puede provocar, dependiendo de la cantidad que tomen, desde gases, malas digestiones… hasta vómitos o diarrea.  En la alergia, sin embargo, participa el sistema inmune, que puede desencadenar de manera inmediata síntomas que pueden ser graves, y eso ocurre siempre que la persona tome el ingrediente, aunque sea en ínfima cantidad.

El tratamiento final es eliminar totalmente el ingrediente que causa el problema, aunque esto muchas veces no es fácil, ya que algunos ingredientes se utilizan como ayudantes en procesos tecnológicos pasando desapercibidos, y de aquí la entrada en vigor de la ley específica sobre alérgenos.

En el caso de los lácteos, nuestra principal fuente de calcio, deberemos buscar otras opciones igualmente válidas para llegar a los requerimientos de este nutriente, especialmente en las personas alérgicas, que no pueden tomar nada que contenga leche ni sus derivados. Una buena opción son los batidos vegetales de soja, arroz, avena, almendra… (preferiblemente enriquecidos en calcio) y sus derivados como postres o fermentados, como principal fuente de este nutriente. Los frutos secos, las semillas, las legumbres, los cereales y algunas verduras como el brócoli, las acelgas o las espinacas… también son fuente de calcio, y pueden ayudar a completar la dieta de estas personas para que no tengan ningún déficit.

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