Recette de croquettes au jambon serrano Argal sans gluten et lactose

Les croquettes sont une préparation classique fréquemment utilisée, initialement destinée pour intégrer des restes de nourriture difficile à consommer individuellement tels que la viande à bouillon, des restes de poulet au four ou encore des pièces restantes de merlu rôti que personne ne mangera à nouveau après le repas.

Et même si aujourd’hui ce concept est de retour, ce n’est pas le plus important pour préparer de savoureuses croquettes. Le plus important est la préparation faite-maison, qui fait toute la différence comparée à celles que vous pouvez acheter dans le commerce. Et même si c’est un peu laborieux à préparer, ce n’est en aucun cas difficile et c’est un plat infaillible que nous vous encourageons à préparer vous-même!

La recette proposée est un peu différente de la préparation classique des croquettes : aujourd’hui, nous allons réaliser des croquettes de jambon serrano Argal sans gluten et sans lactose. Elles sont idéales pour toute la famille et si bien évidemment une personne est allergique à l’un des ingrédients, elles sont également idéales pour une fête d’anniversaire ou un dîner pour les enfants lors de vos soirées entre amis…

Néanmoins, il est primordial de rappeler que lorsque vous préparez de la nourriture « sans » un ingrédient particulier, vous devez être très prudent avec la « contamination croisée » des autres ingrédients dans un plat sans allergènes : n’utilisez pas par exemple la même cuillère pour les aliments sans gluten et ceux avec gluten. Dans ces cas particuliers, faites frire vos croquettes sans allergènes avec une nouvelle huile de friture, et lisez toujours par précaution les étiquettes de tous les aliments utilisés dans la recette pour être sûr qu’aucun allergène n’est caché.

Dans tous les cas, les croquettes sont issues de différentes farines de céréales permettant de donner de l’énergie et elles se combinent parfaitement avec une salade ou un gaspacho, c’est-à-dire avec des plats plus légers qui sont eux aussi remplis de vitamines et de minéraux.

Recette de croquettes de Jambon Serrano Argal sans gluten et lactose

Ingrédients pour 20-25 croquettes

Pour la tarte

  • 400 ml de lait de soja (ou lait sans lactose)
  • 100 g de farine de maïs (fécule ou amidon de maïs ou maïzena)
  • 150 g de jambon serrano Argal coupé en dés
  • Un oignon haché très fin ou râpé en purée
  • 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • Sel et poivre

Pour la panure

  • De la chapelure sans gluten (ou des flocons de purée de pommes de terre peuvent également être utilisés)
  • 1 œuf battu
  • De l’huile d’olive pour la friture

Préparation

  • Mettre à chauffer dans une casserole le lait de soja ou lait sans lactose sans le porter jusqu’à ébullition. Dans une casserole séparée, faire revenir l’oignon (haché très fin ou écrasé) avec l’huile d’olive. Lorsque l’oignon est prêt, ajouter la farine préalablement tamisée progressivement pour éviter les grumeaux.
  • Laisser cuire pendant quelques minutes, puis ajouter le lait de soja ou le lait sans lactose encore chaud. Remuer continuellement. Il est à noter qu’avec des farines sans gluten des grumeaux peuvent plus facilement apparaître dans la préparation comparé aux farines classiques. Ne vous inquiétez pas car une fois le lait ajouté et cuit, vous pourrez mélanger la préparation avec un batteur électrique si vous remarquez que les grumeaux n’ont pas disparu.
  • Laisser cuire jusqu’à ce qu’une pâte très épaisse se forme. Cela peut prendre jusqu’à 10 minutes de cuisson à feu moyen-doux, en continuant de remuer sans s’arrêter. Lorsqu’une béchamel épaisse apparaît, ajouter un peu de sel (mettre un peu de jambon ajoutera une petite touche de sel) et un peu de poivre. Ajouter maintenant le jambon serrano Argal. Bien mélanger pour incorporer tous les ingrédients dans la pâte. Verser dans un récipient plat et laisser reposer au réfrigérateur quelques heures jusqu’à ce que la pâte soit bien froide ou laisser reposer jusqu’au lendemain en recouvrant le mélange d’un film plastique.
  • Il ne reste plus qu’à donner forme aux croquettes puis à les passer dans la chapelure sans gluten. Il est possible d’utiliser des flocons de purée de pommes de terre préalablement passés au hachoir. Cela donnera une texture très craquante et cette astuce vous reviendra moins chère que la farine spéciale sans gluten. Former les croquettes, les passer dans les miettes du pain sans gluten ou dans les flocons hachés, les tremper dans un œuf battu et enfin les passer à nouveau dans la chapelure… Les faire enfin frire dans l’huile, laisser reposer sur un papier absorbant et servir.