Rezept kroketten mit argal-serranoschinken, gluten- und laktosefrei

Kroketten sind die klassische Zubereitung, um Reste zu verwenden, ursprünglich für diejenigen Speisereste, die schwer zu verzehren sind, wie das Fleisch von der Brüheherstellung oder Reste von Huhn aus dem Ofen, oder, warum nicht, Stücke von gedünstetem Seehecht, die zu schade sind zum Wegwerfen. Und obwohl dieses Konzept heute vielleicht altmodisch erscheint, ist es nicht das Wichtigste zur Zubereitung schmackhafter Kroketten. Was bei dieser Zubereitung wirklich den entscheidenden Unterschied macht ist die Tatsache, ob man sie zu Hause selbst macht oder fertig kauft. Und obwohl sie ein bisschen mühsam, jedoch nicht schwierig, herzustellen sind, ist es ein todsicheres Gericht, weswegen wir Sie ermutigen, es zu probieren!

Das Rezept, das wir vorschlagen, ist ein wenig anders als die klassische Zubereitung von Kroketten, heute bereiten wir Kroketten mit Argal-Serranoschinken ohne Gluten und Laktose zu. Ideal für die ganze Familie, und natürlich, wenn es eine Person gibt, die allergisch auf einen der Inhaltsstoffe reagiert, auch ideal für Geburtstags-Partys oder Abendessen für Kinder oder mit Freunden zu Hause.

Sie sollten auch wissen, dass man bei der Zubereitung von Speisen «ohne» bezüglich «Kreuzkontamination» durch andere Zutaten ohne Allergene sehr vorsichtig sein muss, zum Beispiel sollte man keine glutenfreien Lebensmittel und solche mit Gluten mit dem gleichen Löffel umrühren. In diesem Fall mit neuem, sauberem Öl braten und immer, als Empfehlung, sollten Sie die Etiketten aller verarbeiteten Lebensmitteln lesen, um sich davon zu überzeugen, dass sie keinerlei Inhaltsstoffe mit Allergenen enthalten…

Die Kroketten bestehen in allen Fällen aus verschiedenem Getreidemehl, das Energie liefert und perfekt von einem Salat oder Gazpacho begleitet werden kann, also leichtere Gerichte voller Vitamine und Mineralstoffe.

Rezept Kroketten mit Argal-Serranoschinken ohne gluten und laktose

Zutaten für ca. 20-25 Kroketten

Für den Teig:

  • 400 ml Sojadrink (oder laktosefreie Milch)
  • 100 g Maismehl (Maisstärke oder Maizena)
  • 150 g in Würfel geschnittenen Argal-Serranoschinken
  • Eine mittelgroße Zwiebel, fein gehackt oder gerieben
  • EL Olivenöl
  • Salz und Pfeffer

Für die Panade

  • Glutenfreies Paniermehl (oder Kartoffelpüreeflocken)
  • Geschlagenes Ei
  • Reichlich Olivenöl zum Frittieren

Zubereitung:

  • In einem Topf den Sojadrink oder die laktosefreie Milch erhitzen, nicht zum Kochen bringen. Außerdem in einer Pfanne die Zwiebeln mit dem Olivenöl anbraten (fein gehackt oder gemahlen).
  • Wenn sie gar ist, nach und nach das gesiebte Mehl hinzugeben, um Klumpen zu verhindern. Ein paar Minuten köcheln lassen und den Sojadrink oder die heiße laktosefreie Milch hinzugeben.
  • Kontinuierlich umrühren. Sie sollten wissen, dass glutenfreies Mehl schneller verklumpt, aber keine Sorge, wenn Sie die Milch hinzugegeben haben und Sie feststellen, dass die Klumpen nicht verschwinden, können Sie sie mit einem Mixer oder ähnlichem pürieren.
  • Kochen, bis eine sehr dicke Masse entsteht, dies kann etwa 10 Minuten auf niedriger bis mittlerer Hitze unter ständigem Rühren dauern. Wenn die dicke Bechamel-Sauce fertig ist, geben Sie ein wenig Salz hinzu (wenig, da der Schinken bereits gesalzen ist) und ein wenig Pfeffer.
  • Geben Sie jetzt den gehackten Argal-Serranoschinken hinzu und rühren Sie gründlich um, bis alle Zutaten vermischt sind. Gießen Sie es in eine flache Schüssel und lassen Sie es mehrere Stunden oder über Nacht gut mit Plastikfolie abgedeckt im Kühlschrank ruhen.
  • Schließlich formen Sie die Kroketten und rollen sie im glutenfreien Paniermehl. Eine andere Möglichkeit ist es, Kartoffelpüreeflocken zu verwenden, die Sie mit der Küchenmaschine zerkleinern können. Sie ergeben eine sehr knusprige Textur und sind günstiger als spezielle glutenfreie Mehle.
  • Dann formen Sie die Krokette, panieren Sie mit dem glutenfreien Paniermehl oder den zerkleinerten Flocken und danach mit dem geschlagenen Ei und erneut mit dem Paniermehl… Schließlich frittieren Sie sie in reichlich Öl und lassen sie auf Kreppapier abtropfen, dann servieren.