Como cortar un jamón, y apreciar todas sus propiedades
Saber cortar el jamón es todo un arte. Aunque quizás sólo los buenos profesionales saben hacerlo correctamente, desde Argal queremos darte unos pequeños trucos para potenciar y percibir al máximo sus cualidades.
Especialmente cuando hablamos de jamones ibéricos.
¿Qué necesitas?
El cuchillo
En primer lugar es importante disponer del cuchillo adecuado. El cuchillo jamonero se caracteriza por su forma estilizada y alargada y por su hoja fina. En cuanto al material, se recomienda que sea de acero inoxidable y lo ideal es que el mango del cuchillo sea de un material ligero para que se pueda manejar fácilmente.
Es importante también que el cuchillo este bien afilado para así poder disfrutar del aroma, sabor y textura del jamón; el truco está en afilarlo siempre en la misma dirección y limpiarlo bien.
El portajamones
El portajamones, que es el soporte para el jamón, también debe tener unas buenas características. Tiene que ser estable, debe facilitar un corte de manera cómoda y, si es posible, que sea fácil de guardar.
Una vez colocado el jamón en el jamonero debemos distinguir principalmente 4 partes.
- La maza es la zona más jugosa del jamón y de la que se extraen más lonchas.
- La babilla es la zona contraria a la maza y es más curada.
- La punta es la parte final del jamón, hay quien dice que es la parte más sabrosa.
- Y por debajo de la pezuña tenemos el codillo o jarrete que es la parte más dura y fibrosa, ideal para tapas o guisos.
El primer corte
El primer corte es importante, se puede iniciar cortando por la maza o la babilla, y lo ideal es empezar desde lo más arriba que se pueda de la pezuña. Se puede guardar el exceso de grasa que se va quitando y utilizarlo para cubrir el jamón.
A la hora de cortar es importante hacerlo en paralelo al eje central del jamón que va desde la pezuña hasta la punta. La dirección del corte debe ser hacía la persona que corta.
¿Cómo debe ser una buena loncha?
Una buena loncha tiene que ser fina y ocupar toda la parte del jamón que estemos cortando, y siempre a temperatura ambiente. El jamón tiene propiedades nutricionales muy interesantes, pues es rico en proteínas de alta calidad, así que ¡a disfrutar de ello!
Aún no hay comentarios.