Mejora de la calidad de productos cárnicos con sensores ópticos on-line

Argal ha participado en el proyecto Mejora de la calidad de productos cárnicos con sensores ópticos on-line. Proyecto financiado a través de la Operación 16.01.01 de Cooperación para la Innovación del Programa de Desarrollo Rural de Catalunya 2014-2020

El objetivo de este proyecto ha sido el desarrollo de un sistema NIR low cost para la determinación de parámetros de calidad, físicos/químicos y de seguridad alimentaria durante el proceso de cocción y elaboración de salchichas tipo Frankfurt. ARGAL ha participado en la optimización y mejora del proceso de elaboración de salchichas utilizando el sensor óptico FONIRS, para obtener un producto de alta calidad sin defectos organolépticos e incrementar los rendimientos de cocción.