Las 3 recetas de primavera con lentejas que no te puedes perder.

 

La primavera ya llegó el día 20 y los días empiezan a cambiar, se alternan los días fríos en los que apetecen platos calientes, con días más calurosos en los que anhelamos platos frescos y ligeros. Las legumbres, con muchísimas propiedades saludables, pueden formar parte de ambos platos así que te proponemos a continuación 3 recetas con lentejas para una transición de la temporada de lo más gustosa y nutritiva.

 

La fama de las lentejas, y de las legumbres en general, se consolidan gracias a la fuente de hidratos de carbono de lenta asimilación que nos aportan, así como del contenido en proteínas vegetales que proporcionan, además de ser ricas en fibra y hierro.  Por esto queremos proponerte 3 recetas igual de saludables, que deliciosas y sorprendentes.

 

Una receta caliente, para los días fríos.

Sopa de lentejas estofadas con verduras y calabaza con chorizo crujiente.

Se trata de hacer un sofrito con muchas verduras cortaditas muy finas: cebolla, puerro, tomate, zanahoria y calabaza… Cuando esté listo, añadir las lentejas ya cocidas previamente, o también se puede guisar todo junto con un caldo de verduras. Finalmente se pone la carne de chorizo desmigada en una sartén con un chorrito de aceite de oliva y darle unas vueltas hasta que quede bien doradito y crujiente. Al servir las lentejas, poner encima el chorizo crujiente y unos germinados.

 

Una receta templada para una comida vegetariana.

Veggieburguer de lentejas y quínoa con salsa de yogur y ensalada de hojas.

Mezclar 200 gr de lentejas cocidas con 100 gr de quínoa cocida. Hacer un sofrito de verduras muy finamente picadas, para esta cantidad de cereales: media cebolla, un cuarto de pimiento rojo y otro de verde, con otro cuarto de berenjena sin piel y otro de calabacín. Cuando las verduras estén cocidas, las añadimos a la mezcla de lentejas y quinoa y lo removemos todo para que se integren los ingredientes, podemos presionar un poco con un tenedor para romper las lentejas y las verduras y así quede una masa a la que se le pueda dar forma. Hacemos unas bolas y las aplastamos un poco, y las ponemos a dorar en una plancha o sartén sólo para que se calienten y queden doraditas. Las serviremos junto a una gran ensalada de hojas verdes y un poco de salsa de yogur o similar.

 

Una receta bien fresquita.

Cebiche de lentejas y langostinos cocidos con triángulos de maíz.

En un bol mezclamos las lentejas cocidas, con los langostinos cocidos hervidos sin piel troceados, y un picadillo de tomate, cebolla, pimiento verde, maíz y mucho cilantro. Lo aliñamos con el zumo de un limón, de una lima y un chorrito de aceite y lo dejamos un rato en la nevera. Se puede servir con unas hojas de cogollo de lechuga en la base, unos triángulos de maíz al lado y unas rodajas de aguacate.