Materia Prima
El Jamón Curado de Pavo se elabora solamente con el muslo del Pavo, pulido pieza a pieza, para asegurar que el producto final esté libre de cualquier ternilla y el contenido en grasa sea mínimo.
El Jamón Curado de Pavo se elabora solamente con el muslo del Pavo, pulido pieza a pieza, para asegurar que el producto final esté libre de cualquier ternilla y el contenido en grasa sea mínimo.
El muslo pulido se adereza con una especial mezcla de especies. Se recubre con un envoltorio para iniciar una primera fase de maduración y secado, dónde el producto adquiere el color, sabor y aroma característicos. Posteriormente se acaba de curar obteniendo 100 gramos de producto final partiendo de 140 gramos de producto inicial. Este tipo de proceso permite tener un producto de calidad uniforme, sabroso, sin acidez y con una textura excepcional.
También con una bajo nivel de grasa y con un alto valor de proteínas.
El resultado de este proceso resulta en un producto muy sabroso, sin acidez, con acentuadas notas a curado, una textura excepcional, con un producto con poca grasa y un alto valor de proteínas…
Nivel de grasa 7% versus una media de 14% de grasa en un jamón serrano estándar de mercado. Un nivel de sal del 3,8% que comparado con un 5,6 % versus un jamón curado, representa más de un 30% de reducción de sal.
El producto se ha testado a nivel consumidores en paneles internos del Taller Argal y en institutos externos, dando como principales atributos:
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