Les légumes d’été, du jardin à l’assiette!

Les légumes d’été grillés à la plancha avec le jambon ibérique Argal

Les légumes sont un groupe d’aliments aux formes, couleurs et saveurs très variées et hétérogènes… Ils sont également très riches en nutriments essentiels pour une bonne santé. C’est en été que beaucoup d’entre eux poussent : tomates, haricots verts, concombre, poivrons, laitues, aubergines, courgettes… Nous les trouvons maintenant avec des saveurs, textures, couleurs incroyables et le tout à des prix très abordables. Ils sont parfaits pour se régaler!

Pourquoi les légumes sont-ils si intéressants?

En été, les marchés sont remplis de couleurs et les propositions gastronomiques sont infinis maintenant que la chaleur nous accule:

  • Gaspacho
  • Soupe de tomates
  • Salades

Le moment idéal pour en déguster. Les légumes sont notre principale source de vitamines, minéraux et fibres et sont essentiels pour notre corps. Bien que tous ont des vitamines et minéraux diverses, nous allons mettre en évidence certaines caractéristiques particulières. Le poivron rouge et la tomate se distinguent par leurs contenus riches en vitamine C et vitamine A, tout comme la carotte. La laitue et les légumes verts comme les épinards, concombres, courgettes et aubergines sont riches en vitamines B et riches en potassium… N’oubliez pas que plus vous variez votre alimentation, plus vous aurez des nutriments différents! Il faut donc savoir la varier autant que possible.

À quelle fréquence devons-nous manger des légumes?

Les recommandations préconisent au moins deux portions de légumes par jour, soit une portion environ de 200 ou 250 grammes de légumes. De plus, nous pouvons souligner qu’une de ces deux portions doit être «brut», c’est-à-dire mangé en salade ou gaspacho… En effet, lors de la cuisson des légumes – en particulier lorsqu’ils sont portés à l’ébullition – la température à laquelle nous soumettons la nourriture peut faire perdre certaines vitamines ou minéraux qu’ils contiennent.

Les cuissons les plus recommandées afin de préserver au maximum les nutriments sont:

  • À la vapeur, au four
  • À la plancha
  • Sautés, en papillote

C’est-à-dire en les cuisinant de manière «sèche». D’un autre côté, l’ébullition de l’eau de cuisson permet de faire ressortir les minéraux qu’ils contiennent, il est donc aussi intéressant de profiter de leurs bienfaits en ce sens.

Le plat idéal pour l’été reste les légumes grillés ou à la plancha comme l’aubergine, la courgette, le poivron, l’asperge… Avec un filet d’huile d’olive vierge extra, de la fleur de sel et quelques tranches de jambon ibérique Argal… Un délice!